Nhắc đến những tinh hoa ẩm thực Việt Nam, không thể không kể đến phở Nam Định – món ăn mang đậm hương vị truyền thống, từng làm xiêu lòng biết bao thực khách.
Hôm nay, Tin Tức Ẩm Thực Việt sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở bò Nam Định chuẩn vị tại nhà – từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm xương và nêm nếm gia vị, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon!
Nguyên liệu nấu phở bò Nam Định cho 10 người
- Bắp bò: 800g
- Nạm bò: 1.5kg
- Thịt bò mềm (thăn hoặc vai): 500g
- Xương ống bò: 3kg
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 7 củ
- Ginger: 1 củ lớn
- Hành lá: 5 nhánh
- Đinh hương: 8 nhánh
- Hoa hồi: 3 bông
- Thảo quả: 2 quả
- Cam thảo: 2 nhánh
- Quế: 2 thanh
- Trần bì (vỏ quýt khô): 4g
- Hạt mùi: 15g (1 muỗng canh)
- Tiểu hồi: 23g (1.5 muỗng canh)
- Rượu trắng, giấm gạo: mỗi loại 4 muỗng canh
- Đường phèn: 80g
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Muối, hạt nêm: vừa đủ
Các bước nấu phở bò Nam Định thơm ngon đúng điệu
-
Sơ chế thịt bò
- Thịt bắp bò và nạm bò rửa với hỗn hợp muối, rượu trắng, giấm trong 3–5 phút, chà sát kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Ngâm tiếp với nước lạnh khoảng 2–3 tiếng để thịt sạch và trắng hơn.
- Thịt bò mềm rửa sạch, lau khô và cắt lát mỏng để nhúng trực tiếp khi ăn.
- Hành lá cắt rễ, rửa sạch. Phần gốc để nguyên, phần lá cắt nhỏ để rắc lên tô phở khi thưởng thức.
-
Nướng hành và gừng
- Hành tím, hành tây bổ đôi và gừng để nguyên vỏ, nướng trên bếp đến khi tỏa hương thơm, vỏ hơi cháy xém.
- Bóc lớp vỏ cháy bên ngoài, cho tất cả vào túi vải để ninh cùng nước dùng.
-
Sơ chế xương bò
- Xương ống bò rửa kỹ với giấm và rượu trắng, sau đó ngâm nước lạnh 2–3 tiếng để loại bỏ tạp chất.
- Chần xương qua nước sôi trong 3–5 phút, vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch bọt bẩn.
-
Rang gia vị tạo hương
- Rang thơm: quế, hồi, thảo quả, cam thảo, trần bì trên chảo nóng.
- Sau đó cho thêm hạt mùi, tiểu hồi, đinh hương vào rang cùng khoảng 3 phút cho dậy mùi.
- Cho tất cả vào túi vải lọc riêng để giữ được vị đậm đà khi ninh nước dùng.
-
Ninh nước dùng chuẩn vị phở bò Nam Định
- Cho 10 lít nước vào nồi lớn, đun sôi rồi cho xương ống vào hầm. Hạ lửa vừa và hớt bọt thường xuyên.
- Sau 15 phút, cho túi hành nướng vào nồi. Hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong 8–12 tiếng để nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
- Nêm nước dùng với đường phèn, nước mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Nếu nước bay hơi nhiều, thêm nước sôi để giữ đủ 10 lít.
- Thả túi gia vị thuốc bắc đã rang vào nồi, cùng với bắp bò và nạm bò, nấu tiếp 30–40 phút cho thịt chín mềm.
- Vớt thịt ra ngâm vào tô nước đá lạnh 10 phút để thịt săn chắc, dễ thái lát mỏng.
-
Hoàn thiện món phở
- Trụng bánh phở với nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra cho vào tô.
- Xếp thịt bò sống, bắp bò, nạm bò thái lát lên trên. Rắc hành lá, chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức ngay khi còn bốc khói.
Một bát phở bò Nam Định đạt chuẩn phải hội tụ đủ ba yếu tố: nước dùng trong vắt – ngọt thanh tự nhiên – hương thơm dịu nhẹ của quế, hồi và gừng nướng. Từng sợi bánh phở trắng mịn quyện cùng lát thịt bò mềm, thấm đượm vị nước dùng khiến người ăn không khỏi xuýt xoa.
Mẹo nhỏ cho bạn:
- Hầm xương bằng nồi áp suất sẽ tiết kiệm thời gian nhưng nếu muốn đúng vị truyền thống, nên hầm bằng nồi thường trong 8–12 tiếng.
- Có thể nêm thêm nước mắm nguyên chất vào từng tô khi ăn để tăng hương vị.
- Ăn kèm phở với quẩy nóng, chanh tươi, tương ớt và một chút giấm tỏi sẽ làm hương vị trọn vẹn hơn.
Bạn đã sẵn sàng vào bếp và tái hiện hương vị phở bò Nam Định tại gia chưa? Hãy thử một lần để cảm nhận cái hồn ẩm thực Việt qua từng thìa nước dùng thơm lừng, ấm lòng người thưởng thức.
