Nếu Hà Nội là cái nôi của nền ẩm thực truyền thống Việt Nam, thì bánh cuốn Thanh Trì chính là một trong những biểu tượng tinh tế nhất của mảnh đất ngàn năm văn hiến này. Món ăn bình dị nhưng đầy cuốn hút ấy đã theo chân người Hà Nội đi khắp mọi miền, để rồi mỗi lần nhắc đến, ai cũng nhớ về hương vị thanh nhẹ, thơm ngậy và đậm đà tình quê.
Hương vị truyền thống lưu giữ qua từng lớp bánh mỏng
Khác với những loại bánh cuốn thông thường, bánh cuốn Thanh Trì không cuộn nhân thịt, mà chỉ đơn giản là lớp bánh mỏng tang, trắng ngà, phủ nhẹ lớp hành phi vàng ruộm, thơm lừng.
Bánh được làm từ gạo tẻ ngon – không quá dẻo cũng không quá cứng, được ngâm kỹ trong 2 – 3 giờ rồi đem xay mịn cùng nước theo tỷ lệ nhất định. Bột sau đó được tráng thủ công trên lớp vải mỏng đặt căng trên nồi nước sôi sùng sục. Mỗi lớp bánh chỉ mỏng như tờ giấy, phải canh nhiệt thật chuẩn, tay xoa bột thật đều và khéo léo dùng đũa tre nhấc bánh lên khi vừa chín tới.
Công đoạn này tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ thuật và sự kiên nhẫn cao. Chỉ vài giây chệch nhiệt hay thao tác chậm một chút là bánh sẽ dày hoặc bị rách, không đạt độ mịn và dẻo đặc trưng. Sau khi nhấc ra, bánh được phết một lớp mỡ hành, rồi xếp nhẹ lên rá tre để ráo.
Bí quyết làm nên hương vị khó quên
Điều làm nên “thương hiệu” bánh cuốn Thanh Trì không chỉ nằm ở lớp bánh mỏng mịn mà còn ở nước chấm – linh hồn của món ăn. Nước chấm chuẩn vị là sự hòa quyện khéo léo giữa nước mắm cốt, giấm nếp, đường, tiêu, tỏi, ớt tươi và không thể thiếu vài giọt tinh dầu cà cuống – thứ gia vị chỉ ngửi thoáng qua cũng đủ khiến thực khách “xiêu lòng”.
Người Hà Nội thường ăn kèm bánh cuốn Thanh Trì với chả quế, giò lụa, đậu rán vàng ươm, thêm chút hành phi giòn tan. Sự kết hợp ấy tưởng chừng đơn giản mà lại tạo nên bản giao hưởng vị giác đầy lôi cuốn – thanh mát, béo ngậy, đậm đà, thơm lừng.
Biến tấu hiện đại nhưng vẫn giữ hồn xưa
Ngày nay, bánh cuốn Thanh Trì đã có nhiều biến thể để phù hợp hơn với khẩu vị đa dạng như bánh cuốn chay, bánh cuốn nhân tôm, nhân thịt heo, thịt gà… Tuy nhiên, phiên bản nguyên bản – bánh không nhân, ăn kèm với hành phi và nước chấm đậm vị – vẫn luôn là lựa chọn hàng đầu của những người yêu món bánh cuốn truyền thống.
Dù có bao phiên bản mới xuất hiện, nhưng cái chất riêng của bánh cuốn Thanh Trì – sự thanh tao, mềm mại, dịu dàng như chính con người đất Hà thành – vẫn chưa bao giờ phai nhạt.
Không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội, bánh cuốn Thanh Trì còn là “đặc sản phải thử” với bất kỳ ai có dịp ghé thăm Thủ đô. Chính sự đơn giản, dân dã ấy lại khiến du khách nước ngoài thích thú, còn người Việt xa quê thì nhớ nhung khôn nguôi.
