Khi nhắc đến phở Nam Định, phần lớn thực khách thường chỉ nhớ đến phở Cồ – một thương hiệu phở gia truyền đã có mặt ở nhiều nơi trên cả nước. Tuy nhiên, Ẩm Thực Việt Nam – Vươn Tầm Thế Giớiphở Nam Định không chỉ có một hương vị hay một dòng họ làm phở nổi tiếng, mà là cả một kho tàng ẩm thực phong phú, lâu đời và mang bản sắc rất riêng của vùng đất Thành Nam.
Phở Nam Định – Hương Vị Vượt Thời Gian
Không phải ngẫu nhiên mà phở Nam Định được mệnh danh là “cái nôi của phở Việt”. Từ nhiều năm qua, người dân Nam Định đã đưa nghề nấu phở đi khắp mọi miền, đặc biệt là các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, TP.HCM… Dần dần, nghề phở không chỉ gói gọn trong địa phương mà trở thành nét văn hóa, góp phần khẳng định thương hiệu phở Nam Định trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Theo thống kê của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Nam Định năm 2024, toàn tỉnh có gần 500 quán phở, trong đó thành phố Nam Định và huyện Nam Trực là nơi tập trung nhiều tiệm phở lâu đời nhất. Đặc biệt, có khoảng 1.500 hộ gia đình đã mang nghề phở đi lập nghiệp ở khắp các tỉnh thành, trở thành cầu nối đưa hương vị quê nhà vươn xa.
Những Biến Tấu Phở Hấp Dẫn Thực Khách
Điểm nổi bật của phở Nam Định là sự tập trung chuyên biệt. Phần lớn các quán chỉ bán phở bò, không kèm theo món ăn khác. Trong đó, nổi bật nhất phải kể đến các món: phở bò tái chín, phở tái lăn, phở bò sốt vang và đặc biệt là phở áp chảo.
Phở bò tái chín – linh hồn của phở Nam Định
Đây là món ăn truyền thống, dễ bắt gặp nhất tại các quán phở nơi đây. Bí quyết nằm ở nồi nước dùng được ninh từ xương bò nhiều giờ, trong đó không thể thiếu nước mắm ngon – yếu tố làm nên vị đậm đà đặc trưng. Theo chia sẻ của chủ quán phở Cồ Hiệp (TP. Nam Định), phở Nam Định có thể dễ dàng nhận ra bởi hương vị đậm đà, không gây mùi, không ngậy mỡ và dậy mùi nước mắm truyền thống – thứ gia vị làm nên “linh hồn” của bát phở Thành Nam.
Phở áp chảo – “đặc sản” níu chân thực khách
Nếu ai đã từng thưởng thức phở áp chảo Nam Định, hẳn sẽ không thể quên hương vị độc đáo của món ăn này. Thịt bò được xào trên chảo nóng cùng tỏi, hành tây, cà chua, cải xanh và một chút nước dùng. Bánh phở mềm, thấm vị, hòa quyện với phần thịt bò đậm đà, mềm ngọt. Khi chan thêm nước dùng vào bát, mùi thơm lan tỏa quyến rũ mọi giác quan. Có những quán chỉ trong một buổi sáng đã bán hết hơn 200 bát phở áp chảo – đủ thấy sức hút không nhỏ của món ăn này.
Một thực khách tại thành phố Nam Định chia sẻ: “Tôi ăn nhiều nơi nhưng phở áp chảo Nam Định vẫn có nét riêng. Nước dùng ngọt thanh từ xương, thịt bò mềm, không dai, phở thì dẻo, không bở – đúng là chuẩn vị quê hương.”
Phở xíu chấm
Một biến tấu thú vị khác đang dần “lên ngôi” trong cộng đồng yêu phở chính là phở xíu chấm. Vốn dĩ người dân Nam Định đã quen với việc ăn phở kèm thịt xá xíu, nhưng trước kia thường là ăn cùng nước. Ngày nay, món ăn được tách riêng: bánh phở để riêng, thịt xá xíu thái lát mỏng chấm cùng nước dùng đậm đà, ăn kèm rau sống hoặc hành muối. Món này trở thành lựa chọn lý tưởng cho những bữa chiều nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy đủ hương vị.
Phở Nam Định – Di sản văn hóa ẩm thực Việt
Phở Nam Định là niềm tự hào của người dân Thành Nam. Năm 2023, món phở này đã được ghi danh là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, mở ra cơ hội mới cho việc bảo tồn, quảng bá và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương.
Việc hàng nghìn hộ gia đình Nam Định đưa phở đi khắp nơi không chỉ góp phần làm giàu cho chính họ, mà còn góp phần phát triển kinh tế địa phương, quảng bá văn hóa vùng miền và xây dựng thương hiệu ẩm thực Nam Định trong lòng thực khách trong và ngoài nước.
